牛脸肉得炖够1.5到2小时才软乎，红烧的话得先炒糖色再放肉，大火收汁。炖的时候加点料酒去腥，红烧用老抽上色，加八角桂皮这些香料，撒葱花提香。

牛脸肉纤维粗得跟麻绳似的，炖1.5小时才能让肉质变软，数据说牛脸肉胶原蛋白含量比普通牛肉高23%，所以得长时间炖煮才能把胶质炖出来。红烧的时候先炒糖色能让肉皮更亮，糖色炒糊了会发苦，得看着火候。老抽放少了颜色浅，放多了发黑，一般1斤肉配2汤匙老抽刚好。收汁时得不停翻动，不然糊锅底。有次炖了1小时发现肉芯硬得跟石头似的，又多炖了半小时才好。牛脸肉带皮炖的话，皮要提前划几刀，这样容易入味。红烧时加几片香叶能去膻味，但别放太多，不然抢了肉香。