十五斤嫩姜配十五斤酱油，盐糖各放三两，腌三天就能吃。要是想颜色更透亮，可以加点红曲米，但别超过半两。时间放够的话，姜不会发黑，口感脆生生的。

为啥是这个数啊？嫩姜水分多，酱油要完全浸没才不烂。十五斤姜配十五斤酱油，刚好1:1比例，像《家庭腌菜指南》说的那样。盐和糖各三两，能压住姜的辣味，还能防招蚊虫。要是酱油少半斤，姜里外会夹生，腌半个月都发黏。红曲米少放是因为它太甜，放多了姜会发苦。我试过用二十斤酱油，结果姜太软，咬不动。所以按这个配比，腌出来的姜脆嫩不烂，颜色也透亮。