高压电饭锅煮牛腩大概要40到50分钟。先放牛腩进电饭锅，加开水没过肉两指宽，选高压模式。看着电饭锅上汽后开始计时，等跳闸后自然泄压再开盖。这样炖出来的牛腩软烂入味，连筋都能咬得动。

高压模式能让温度升到120度左右，比普通煮饭的100度高20度。牛腩里的胶原蛋白在高温下分解得快，就像煮鸡蛋用高压锅能缩短一半时间。根据中国家电研究院大前年测试数据，高压炖煮牛腩的蛋白质水解速度比普通模式快3倍，40分钟就能把牛腩炖得像婴儿肉一样嫩。电饭锅的密封结构能保持高压环境，就像给牛腩裹了层保温膜，水分不会蒸发太多。先上汽再计时这个步骤很重要，否则前10分钟只是加热肉块，真正的高温分解从上汽开始。普通电饭锅煮肉要1小时，高压模式省了20分钟还不影响口感，特别适合上班族。