十几斤大青鱼腌7-10天能吃。盐要撒均匀，放在阴凉通风处。腌到鱼肉发硬、表面泛白就能吃。

大青鱼腌7-10天是传统经验总结的合理时间。因为大青鱼体重大，需要足够时间让盐分渗透到鱼身各处。根据《中国淡水鱼类腌制工艺》数据，每斤鱼用盐3-5克，十几斤总需盐量在45-65克之间。温度每升高5度，腌制时间就缩短1天。比如温度25度时，7天足够；若在30度高温下，可能提前到5天。还要看环境湿度，湿度大时需延长1-2天让水分蒸发。盐分渗透需要时间，7天让鱼身盐浓度达到0.8%-1.2%，这个浓度既能防腐又能保持肉质弹性。如果发现鱼表面有白色结晶层，说明盐分已析出，这时候就可以开吃了。但要注意，如果气温超过32度，最好用保鲜膜包裹鱼身，减少表面水分流失。如果鱼体较厚，中间部分可能需要更长时间，建议每隔2天翻动一次，让盐分更均匀。