十斤肉丸放味精大概得抓半把，鸡蛋要拿三个来打碎。要是肉馅太干硬，可以多加个鸡蛋；要是肉馅太稀，就少放点鸡蛋。按常规做法，十斤肉丸配五钱味精最合适，鸡蛋量得根据肉馅干湿调整，一般三到四个鸡蛋差不多。

为啥这么配呢？味精是提鲜的，肉丸本身肉味足的话少放点就行，过量会发苦。鸡蛋主要是增加黏性，让肉丸煮着不散。根据《中国烹饪百科全书》数据，肉丸含水量控制在65%左右最嫩滑，鸡蛋能锁住水分。十斤肉丸配三斤肉馅，二两肥膘，五钱味精，四个鸡蛋，这样比例做出来的肉丸口感最弹牙。要是肉馅太干，多加个鸡蛋；要是肥膘多，少放点味精。煮的时候水开下锅，中火煮五分钟定型，再转大火焖两分钟，这样肉丸才不会外硬里散。