十斤米煮粥要放十五到二十升水，煮饭七到七点五升水。这个比例是看米和水的体积决定的，因为米吸水膨胀后体积会变大。比如煮饭的话，水米比例是1:1.2到1:1.5，煮粥要增加到1:3到1:4。十斤米等于五公斤，也就是五升米，所以煮饭加七升水刚好，煮粥多加十二到十五升水才能保证粥不粘锅。

为啥是这个比例呢？因为米吸水后体积膨胀到原来的两倍多，煮饭需要让米粒完全吸饱水但又不溢出。根据中国烹饪协会数据，东北大米吸水率是1.2-1.5倍，所以五升米配七升水最合适。煮粥要更稀，米吸水后体积膨胀到三到四倍，五升米配十五升水才能达到绵密口感。比如用东北大米的话，煮饭水米比1:1.3，水就是6.5升；煮粥水米比1:3.5，水就是17.5升。要是用珍珠米的话，吸水率更高，煮饭要1:1.5，煮粥1:4，水量相应增加。所以具体放多少水要看米种和锅具大小，但基本都在这个范围里。