十斤肉馅放糖大概一两到两两，盐五到八两左右，具体看肉馅种类和做法。比如猪肉馅糖少盐多，牛肉馅糖少盐更少，要是做包子馅糖可以多放半两，做饺子馅盐要少放一两。

肉馅调味比例跟肉种类有关，比如猪肉本身含盐量低，盐可以多放五到八两，糖一两到两两平衡咸味。牛肉含盐量高，盐量减到四到六两，糖半两到一两。比如《家常肉菜大全》说猪肉馅盐五到八两，糖一两到两两，牛肉盐四到六两，糖半两到一两。实际做的时候还要看个人口味调整，比如喜欢咸口就多放盐，喜欢甜口就多放糖。要是肉馅肥瘦比例高，糖可以少放半两，盐多放一两，这样能解腻又提鲜。