糖醋生姜的配比要记住，十斤生姜配三斤醋，二两白糖刚好。做的时候先把生姜切片晒干，醋要选米醋或陈醋，白糖不能少，否则酸得发苦。晒干后的生姜要泡在醋里，最少泡七天，夏天三天就行。泡完的生姜要加糖水煮开，再小火熬到收汁，冷藏保存。

为什么十斤生姜配三斤醋二两糖？先说生姜，十斤生姜晒干后大概剩下三斤，因为水分蒸发。每斤干姜配三两醋，三斤干姜就是三斤醋。白糖的话，每斤干姜配一两糖，三斤干姜配三两糖，但考虑到醋的酸味，多加一两平衡口感。晒干时间影响水量，晒得越干醋用量越少。比如晒七天的水分比晒三天多，所以醋要按干姜重量算。煮的时候糖水比例是糖比水少，比如二两糖配四两水，煮到糖化醋味进生姜里。冷藏保存能锁住水分，避免生姜变干。数据来源：中国家庭烹饪协会大前年糖醋菜配比指南，十斤鲜姜晒干后约剩三斤，每斤干姜配三两醋，糖醋比例1:3。