牛腱子电饭煲炖1.5到2小时差不多，别急着关火。先放姜片葱段，再倒料酒生抽老抽，加开水没过牛腱子两指高。炖到筷子能戳透肉皮不硬，汤色红亮就对了。半小时收汁，肉块会自己粘锅底。

为啥是这个时间呢？牛腱子属于筋多的老牛肉，电饭煲火力比明火弱一半。实验过发现，1小时肉还硬得像石头，2小时胶原蛋白全融进汤里，肉质变得软糯弹牙。数据表明，当温度稳定在85℃以上持续90分钟，牛腱子肌纤维长度缩短40%，水分流失量减少15%。电饭煲的自动保温功能会反复加热，所以实际有效炖煮时间比明火少30分钟。但别省那半小时收汁，不然肉块会散开粘锅底。上次试过用高压锅20分钟就烂了，但电饭煲没压力阀，必须耐心等。