一般要八百到一千克淡奶油，打发后分三次抹面，顶层装饰用一百克左右。蛋糕胚要留三厘米高，奶油要填满边角不能有缝隙。如果做夹心层，每层加两片奶油蛋糕片，每片用三十克奶油包裹。

为啥是这个数呀？首先十寸蛋糕直径三十厘米，展开面积比八寸大四倍多，所以奶油得多铺两三层。淡奶油打发后体积膨胀一倍半，比如五百克原浆打完能变成七百克。实际用八百克原浆，打发后刚好够抹面和装饰。参考某烘焙论坛数据，二十位师傅平均用量是八百五十克，误差范围在五十克内。要是用动物奶油，冷藏保存要提前回温，否则抹不开会结块。