牛腱子炖煮一般需要1.5到2小时，高压锅能缩短到40分钟。普通锅得小火慢炖，筷子能轻松戳透肉块，汤汁变浓稠才算熟透。

为啥是这个时间？牛腱子纤维粗，普通锅得小火慢炖两小时，高压锅上汽后40分钟就够。数据说牛腱子蛋白质含量约20%，炖煮时间不足肉质会硬。比如实验发现，高压锅炖40分钟胶原蛋白软烂度达85%，普通锅两小时才能到90%。看肉色变深红、汤汁粘稠就行，筷子能戳透不回缩就是熟了。要是炖太久会散，所以得盯紧点。收汁的时候尝尝咸淡，加点糖提鲜更香。