十斤肉腌肉要放盐两三两，一般家庭做法是每斤肉放三钱盐。先得把肉切成块或条，用盐搓匀后腌两三个小时，之后还要翻动几次。要是肉多的话，可以加点白酒或白酒醋，这样肉更入味还不容易坏。

为啥是这个量呢？盐分占肉重的2%-3%才能有效防腐，中国农业科学院2020年研究显示，这个比例既能抑制细菌繁殖，又不会让肉质过咸。比如十斤肉就是2000克，按2.5%算刚好50克盐，也就是半两。要是盐放少了，像十斤肉放二十克，细菌容易把肉吃空了；盐放多了像三十克，肉会发苦还保存不了那么久。老手说腌肉最怕盐量拿不准，多两钱少三钱都容易翻车，所以得拿小秤量着放。要是用盐少了，腌出来的肉三天就长霉斑；盐多了肉会硬得像石头，吃两口就吐出来。