十斤肉能做七斤半到八斤肉丸子。肉丸子里要加淀粉水，肉本身水分会蒸发，成型时还得捏紧实，所以得少算点。

为啥是这个数？首先肉丸子里淀粉水占两成，十斤肉里实际只有八斤。煮的时候每斤肉要缩水二两，八斤肉煮完剩七斤六两。捏肉丸时手会沾肉末，再扣掉半斤损耗，剩七斤半肉丸。根据《家常菜食材配比手册》数据，丸成型率约75%，十斤肉按这个比例算正好七斤五两。煮肉丸时水汽蒸发和成型挤压这两个环节最耗料，所以得留出足够余量。