牛蛙炖15-20分钟差不多熟透，具体看火候大伙儿别急得直跺脚。要是用高压锅的话，得压个8-10分钟，像我这般用普通砂锅，得咕嘟咕嘟炖够20分钟，肉才嫩得能掐出水来。

为啥是这个时间呢？牛蛙肉厚实得跟小石头似的，得让火候慢慢攻进去。根据《中国烹饪百科全书》说，牛蛙纤维组织比鸡胸肉粗两倍多，普通炖法得让温度稳定在120-130度之间。我试过用筷子戳，刚能轻松戳透肉皮那刻，正好是15分钟头。要是炖到20分钟，肉就成橡皮筋了，像隔壁王婶家炖的牛蛙，愣是炖成橡皮了还说是特色菜。高压锅省火候是实打实的，但得看锅具耐压不，我这老砂锅压了10分钟肉还是颤巍巍的。记住喽，炖完别急着夹，得焖个3-5分钟让肉吸饱汤汁，像这锅我常炖的泡椒牛蛙，焖完肉都泡在酸辣汤里了。