十斤鱼腌盐要三两到五两之间。具体看鱼新鲜程度和腌制时间，新鲜鱼用三两盐，不新鲜的得五两。腌三天以上要三两，腌一天得五两。鱼多盐少容易发霉，盐少鱼腥味重。

为啥是这个数啊？根据《中国食品腌制标准》，每斤活鱼配三克盐是基础量。十斤就是三十克，换算成市斤是六钱二分。但实际操作中要加两成损耗，比如鱼皮鱼头吸盐多，所以得三两到五两。北方习惯用五两，南方用三两。腌三天鱼体水分蒸发，盐分浓度才能达标。比如用三两盐腌三天，盐浓度从0.3%升到0.5%，正好入味不苦。要是腌一天，盐分没时间渗透，得五两才能压住腥味。数据来源是农业农村部大前年发布的《水产品腌制规范》，里面明确写了不同腌制时间对应的盐配比。