十斤大蒜要腌的话，糖得放50克，醋100克，盐25克，不加水和盐。先把这些调料倒进容器里，把蒜瓣整整齐齐码进去，盖好盖子放阴凉处。腌个三到五天就能吃，这时候蒜头脆生生的，糖醋味特别提神。要注意别用筷子翻动，不然蒜容易碎。

为啥是这个比例呢？首先大蒜本身水分多，十斤里大约有7斤水，所以不用额外加水。糖和醋的比例1:2是传统腌蒜的黄金配比，糖能促进发酵，醋能杀菌防腐。盐25克刚好是5%的浓度，既能入味又不盖住蒜香。数据来说，每斤蒜用2.5克盐，换算十斤就是25克。糖醋各占总量10%和20%，这样腌出来的蒜不会太酸太甜，反而带点回甘。关键是不加盐水，避免蒜变软烂，保持脆度。腌的时候温度别太高，阴凉处慢慢发酵最好。