十斤猪肉馅要放盐两到三两差不多。得加半斤葱姜切末，三两生抽两两料酒，一钱糖半钱胡椒粉。搅拌时要顺着一个方向搅到肉馅起胶。

因肉馅吸水盐放少了会太淡，多了会发苦。按每斤肉放五钱盐算十斤就是五两，但实际做肉丸或包子得少放点。像我上次试过放三两盐配两两生抽，肉馅搅到能拉出丝来最合适。数据说猪肉含盐量0.5%-1%，超过1%容易变质。葱姜能去腥，料酒是定型关键，糖能提鲜。要是做饺子馅得再少放半两盐，因面皮吸水。上次做红烧肉放三两盐配两两老抽，肉块炖煮时盐分均匀了，颜色也漂亮。