牛舌烤三到五分钟能吃，看厚度薄厚，表面焦黄有香味就熟了。别烤太久，容易变硬；别烤太短，容易夹生没味。先刷油腌入味，再烤才香。

牛舌要烤到六百度内部才嫩，这跟肉纤维收缩有关。有研究说牛舌每分钟翻一次，烤五分钟锁住水分，再烤两分钟上色最合适。比如三厘米厚的牛舌，先中火烤三分钟定型，再转大火烤两分钟，用余温焖半分钟。火候太大容易烤焦，太小会腥气没焦香。像烤五分钟能吃，是算准了牛舌纤维从生到熟刚好收缩完，这时候肉才嫩不柴。像有次我烤了四分半，肉芯还带粉红色，就差半分钟就熟透。所以时间要卡得准，跟看钟表似的，不能差太多。