十寸蛋糕大概用六个到八个鸡蛋哈，不同师傅配方有差异，比如有的用七个带点黄油的，有的八个纯鸡蛋。这个数跟蛋糕直径和高度有关，直径25厘米高8厘米的模子，鸡蛋主要管起发和蓬松度。

为啥是这个数捏？鸡蛋主要是让蛋糕松软，一个鸡蛋约50克左右，十寸蛋糕总重量大概1500克到2000克，按比例算的话六个到八个刚好合适，比如王仁兴的书上说十寸用七个，有的师傅会多加一个让口感更松软。鸡蛋黄里的油脂能让蛋糕更湿润，蛋白里的蛋白质是起泡的关键，要是少用两个可能发不透，多三个又容易塌陷。记得打蛋的时候要分三步来，先全蛋打发再分次加蛋黄，这样蛋糕表面才不会开裂。