十斤肉做腊肠大概要125克盐左右，要是肉不够新鲜的话可以多放5克到150克。老手一般会先尝尝肉馅咸淡，再决定加多少盐。盐的主要作用是防腐和提味，但别放太多不然吃出苦味就不好了。

为啥说十斤肉要125克盐呢？首先腊肠盐分比例一般在2%-3%之间，十斤等于5000克肉，按2.5%算刚好125克。要是肉馅水分多的话，盐分会跟着水分挥发，提前多放点才保险。比如用五花肉做的话，肥肉融化后盐分浓度会降低，这时候尝起来可能还是淡。另外不同地区习惯不同，广东人做腊肠盐放得少，湖南人习惯多放些。要是加了糖的话，每加50克糖可以少放10克盐，因为糖也有一定的防腐作用。做的时候最好分两次放盐，先放一半腌一晚，第二天再加另一半调味，这样更入味还不苦。