十斤腌猪肉腌得用盐大概四到六两。得看猪肉部位和当地习惯，比如五花肉用盐多些，后腿肉少些。气温高的话得多放半两，低温季节少放。盐和肉的比例一般是每斤肉配二到三两盐，十斤肉就是二十到三十两盐，换算成市斤就是四到六两。

为啥是这个数呢？因为盐分能渗透进肉里杀菌防腐，同时让肉质更紧实。根据《中国肉制品腌制工艺》里的数据，每斤新鲜猪肉配二两盐是基础量，这样腌三天就能定型。要是配三两盐，腌两三天肉就硬了。不过得注意盐不能超过肉重的五%，否则会发苦。比如十斤肉最多放六斤盐，但实际腌肉用盐才四到六两，剩下的盐分要分三次放——第一次腌肉放一半，中间翻面再放二成，一天放剩下的。这样肉不会太咸还能入味，像做腊肉那样。气温每升高五度，盐量就得加二钱，冬天腌肉得把盐晒温了再放，夏天直接用手抓盐往肉里揉。要是腌的肉带皮，皮的部分得多放盐，这样皮才不会发软。