牛蛙要炸多久熟呢？油温六成的时候下锅先炸两分钟，捞出来再复炸一遍，总共五到八分钟就熟透啦。炸的时候要看着牛蛙变黄，皮肉分离才能吃。要是炸太短肉不熟，炸太久皮会焦硬。

为啥是这个时间呢？牛蛙内部温度要达到七十五度以上才能让蛋白质凝固，中国烹饪协会的实验数据说这样炸出来的肉质最嫩，不会老也不会生。第一次炸主要是定型去血水，第二次复炸让外皮酥脆。要是油温不够，牛蛙会吸太多油变腻。比如用花生油的话，六成温大概能听见轻微滋滋声，这时候下锅最合适。炸的时间差主要看牛蛙大小，大个的牛蛙多炸半分钟，小个的少半分钟就行。记得炸完别急着吃，晾两分钟肉更嫩。