十斤肉馅打水大概四到五斤左右，具体看肥瘦比例和搅拌手法。肥肉多的话少放两三成水，瘦肉多的话多放两三成水。搅拌到肉馅能粘住筷子不滴下来就行。

为啥是这个数啊？根据肉馅吸水实验数据，每斤肉馅加0.4到0.5斤水最合适。比如十斤纯瘦肉馅，按上限打五斤水，搅拌后肉馅会稍微发干；十斤纯肥肉馅，按下限打四斤水，搅拌后容易结块。实际操作时得看肉馅含水量，新鲜猪肉自带水分，冷冻肉馅得额外补一点。搅拌时间超过五分钟的水分能吸收得更均匀，像揉面团那样反复摔打，肉馅才会Q弹不松散。要是做包子馅，水可以少放半斤，让肉馅更紧实；做饺子馅得按标准放够水量，不然煮出来容易破皮。用手抓一把肉馅，轻轻一捏能成团不散开，说明水量刚好。