做十斤腊肉放两三斤白酒五六十克花椒这样子。白酒杀菌去腥关键要够量，花椒提香不能少。腊肉要晒够时间才入味，酒和花椒得配着放。

为啥是这个数啊？白酒浓度高容易杀菌，两三斤刚好能渗透肉里。花椒五六十克够提香又不抢味，晒三个月的腊肉才需要这么多。地区习惯不同有的放多有的少，比如湖南广东白酒多放点，北方可能少半斤。腊肉要铺开晒透，酒和花椒得均匀沾到每块肉上，这样冬天吃才不柴不腥。晒完的腊肉要泡酒水再挂起来，酒香才能钻进里。