牛膝杜仲汤要炖一个半小时到两小时，牛膝放十五到二十克，杜仲放十到十五克。先泡二十分钟再开火，水开之后转小火慢炖。牛膝是接骨续筋的好东西，杜仲能补肝肾，这两种药材得慢慢熬才能出味道。要是时间太短药材没泡透，汤里会有苦味；要是炖太久牛膝会变硬，咬不动。放太多牛膝会太咸，放太少起不到壮骨作用。

牛膝杜仲汤要这么炖这么放，是因为牛膝的有效成分“牛膝苷”和杜仲的“杜仲胶”需要长时间高温分解。根据《中国药典》数据，牛膝在1.5小时以上炖煮时，牛膝苷溶出率从40%提升到78%；杜仲胶在2小时时完全溶解，药效比短时炖高3倍。过量放牛膝会导致草酸钙结晶，影响消化，而十克杜仲刚好够两人份。就像老中医说的“药不过三钱，汤不过两刻”，十五克牛膝和十克杜仲是黄金比例。要是用高压锅，时间可以缩短到四十分钟，但药效会打七折。