十斤蒜瓣做糖蒜要放盐两斤左右，糖大概需要五斤到六斤。醋要放三斤半，水半斤。先泡蒜三天换水，再煮糖醋汁浇上去。冷藏一周入味。

为啥是这个数啊？首先盐是提味的基础，两斤盐够十斤蒜渗透。糖要占蒜的50%以上才能上色，五斤到六斤糖能保证每瓣蒜裹满糖衣。醋和水比例是7:1，三斤半醋半斤水能煮开不糊锅。数据来源是山东胶东老手艺，他们用盐糖比1:2.5，醋糖比1:0.7。泡蒜时换水三次能杀菌，煮糖汁要大火收浓。不同地区可能差半斤糖，比如东北人爱多放糖少放醋。冷藏时间短了不入味，长于两周蒜会发苦。