泡十斤泡菜大概需要白菜五斤、萝卜两斤、盐半斤、辣椒三两、蒜姜葱各二两、糖醋各二两。把菜切好放坛子里，先撒盐腌三天，倒掉水再放调料，封坛发酵一周左右就能吃。坛子要放在阴凉处别见光，水少的话可以加点凉白开。

为啥是这个料量呢？白菜占泡菜总重量的五成是基础，萝卜增加脆感占两成。盐分控制很关键，半斤盐配十斤菜正好是5%浓度，既能杀菌又能保持脆嫩。中国泡菜协会数据说盐分低于4%容易坏，超过8%会发苦。辣椒蒜姜这些调料各放二两，能平衡酸辣味。发酵时间大概一周到半个月，温度高的话可能缩短，低温需要更久。坛子密封后产生的乳酸菌需要三天才能形成保护膜，这时候再倒调料水，这样泡出来的菜更脆爽。