牛血煮三到五分钟就能吃了，时间别太长不然会变硬。喜欢嫩口味的可以少煮两分钟，怕腥味重的多煮半分钟。火候太大容易煮碎，用中小火慢慢来最保险。

牛血煮这么久是因为里面的血细胞遇热会收缩凝固，三分钟能让大部分腥味蒸发完。根据《中国肉制品加工规范》标准，动物血制品中心温度要达到70℃以上才能杀菌，煮够五分钟就能达到这个温度。实验数据显示，煮三分钟的血块弹性最好，煮五分钟腥味基本消失。要是煮超过十分钟，血块会变得像石头一样硬，蛋白质过度变性还可能产生有害物质。有研究说牛血煮太久会产生少量硫化物，闻起来像臭鸡蛋味，这就是为什么时间不能太长的原因。