牛膝骨和牛排骨煮多久啊？牛膝骨得先炖1.5到2小时，牛排骨再放进去煮40分钟到1小时。牛膝骨是牛腿骨，骨头粗硬得紧，得用大火先煮开再转小火慢炖。牛排骨是牛肋排，肉多骨少，煮太久会散架。牛膝骨里的胶原蛋白要分解得透透的，牛排骨的肉质才能保持完整。这样炖出来的汤，牛膝骨的黏性物质和牛排骨的鲜味才能融合得开。

牛膝骨需要长时间炖煮的原因，跟它的骨骼结构有关。牛膝骨属于牛的四肢骨，骨密度比牛排骨高30%左右，数据来自《中国肉类工业》大前年报告。牛排骨是牛的躯干骨，骨缝宽肉层厚，炖煮时间过长会导致肉质纤维断裂。牛膝骨在1.5小时后胶原蛋白开始大量析出，这时候加入牛排骨正好，牛排骨在40分钟内能充分吸收牛膝骨的胶质。如果牛膝骨煮不够时间，汤会发腥；牛排骨煮超过1小时，肉质会变得松散，影响口感。所以先炖牛膝骨再炖牛排骨，时间分配刚好卡在两者最佳状态。