十斤牛肉配三两干黄酱，放半两盐，加糖姜蒜八角桂皮。先煮牛肉去血沫，再炒酱料上色入味，小火炖两小时。干黄酱自带咸味，盐是调节咸淡的，糖能提鲜，香料去腥增香。

为啥是这个量呢？干黄酱每斤含盐约15%，三两酱自带4.5两盐，半两盐是额外补充。十斤肉用三两酱，比例是每斤肉配0.3两酱，比传统配方少20%，适合怕咸的人。盐分总量控制在5.5两，比标准配方少1.5两，能存冰箱三个月不坏。比如北京老字号用四两酱配六两盐，咱这配方是精简版，省盐又保肉嫩。炖肉时酱料要炒到起大泡，颜色变红才能下锅，否则会发苦。收汁时尝尝咸淡，不够再加盐，够的话淋点香油提香。