十斤肉馅要放盐大约七十五克，胡椒粉十五到二十克就够。肉馅本身有水分，盐不能太多否则发苦，胡椒粉要少放提味不抢戏。要是买现成的调料包，按说明来就行。

为啥是这个数啊？肉馅重五千克，按1.5%加盐就是七十五克，这是行家常说的“千五比例”。胡椒粉是盐的三分之一，所以二十克左右。比如剁三斤猪肉，放三十五克盐， eleven克胡椒就够。有些菜谱写“两茶匙盐”，但肉馅多的话得换算成克数，茶匙大概五克。要是用生抽代替部分盐，得少放盐十五克左右。肉馅太咸会难嚼，太淡没味道，这个比例平衡了咸淡和口感。