十斤蒜头放盐1.5斤，醋5斤，糖8斤。先洗蒜头晾干，用粗盐搓揉后装罐，加糖醋水密封发酵。醋糖比例是1比1.6，温度25度下发酵20天就能吃。

为啥是这个数啊？盐量得看防腐效果，1.5斤盐能压住蒜头里的水分和杂菌。实验数据证明，盐少到1斤以下容易招蚊虫，多到2斤会发苦。醋是关键，5斤醋能中和蒜头的辛辣，和糖8斤配出酸甜口。发酵时醋酸浓度每升0.5%以上才能杀菌，换算成十斤蒜头正好5斤醋。温度低的话得多放盐0.2斤，高温要少放0.3斤。比如冬天用1.8斤盐，夏天1.2斤。记住装罐后要倒扣三天，让蒜头吸饱糖醋水。密封不好会发霉，发酵超30天得加0.5斤新醋。