十斤小米辣椒放盐大概半斤到八两。一斤辣椒放五钱到八钱。这个比例要看是炒制还是腌菜，炒制放盐少点，腌菜要放多一点。

为啥是这个数呀？因为盐分能让辣椒保存更久，还能让辣味不刺喉咙。根据《家常菜谱大全》和多位厨师经验，腌菜比例是辣椒的8%到10%，炒制是5%到7%。比如一斤辣椒放五钱盐（50克）到八钱（80克），十斤就是五斤到八斤。不过要是喉咙敏感的人，可以多放盐少放辣椒，或者加点冰糖中和辣味。要是腌菜时间超过三个月，盐得再增加两成，防止发霉。