十斤蒜头配两两盐、一两糖、五斤醋就行。先把蒜头剥好泡水去辣，晾干后加盐揉搓，加糖和醋拌匀，装罐冷藏。腌三天就能吃，酸辣开胃。

为啥是这个数啊？盐的量得够让蒜入味还不发苦，两两盐刚好是蒜重量的五分之一，能渗透细胞让蒜变软。糖和醋的比例是1:5，糖能平衡醋的酸味不让喉咙疼，五斤醋的浓度够杀菌，参考《中国家庭菜谱》里腌蒜的酸度标准是pH3.5左右。不过南方人可能少放点盐，北方人爱多加糖，得看自己口味调。装罐时多撒点盐还能防长霉，但别腌太久，一周内吃完最好。