十斤油条面配两三两奶油，放三到五克膨松剂。奶油能让面团更柔软，膨松剂负责让油条蓬松。要是奶油放少了，油条会干硬；放多了容易塌陷。膨松剂少了面不松软，多了会发酸，得找好平衡点。

先说奶油用量，油条面吸水率大概五成五，十斤面配两三两奶油最合适。奶油里的油脂能包裹面粉淀粉，烤的时候不容易收缩。比如五千克面配八十克奶油，换算成市斤就是两斤三两，但一般家庭操作减半用两三两就够。再讲膨松剂，酵母粉和泡打粉混合着用，酵母粉活性温度四十五到五十五度，泡打粉需要七十度以上才起效。十斤面放三克酵母粉加两克泡打粉，分三次加进面团里。第一次和面时加两克酵母粉，二次发酵时加一克酵母粉和两克泡打粉，撒零点五克泡打粉擀开。这样烤出来的油条直径能到三厘米宽，中间有五个自然孔洞。要是火候不够，面团会收缩成两个大孔；火候太急容易焦糊。比如用一百五十五度烤箱烤七分钟，面团膨胀到原来的两倍大就熟了。注意膨松剂别和盐放一起，盐会破坏酵母活性。提醒，奶油最好用植物奶油，动物奶油容易变质影响口感。