十斤肉大概能做15根到20根腊肠，辣椒放30克上下就行。肠衣要选20厘米长的，每根装肉250克到300克。盐放15克，糖10克，黄酒5克，加上两片姜和两颗蒜。

为啥是这个数啊？首先中国烹饪协会说腊肠辣椒配比是3%到5%，十斤肉也就是5000克，按3%算刚好150克辣椒。不过南方人喜欢辣的可能多放5克，北方就少放点。肠衣长度和肉量有关系，20厘米装250克肉刚好，多装了肠衣会爆开。黄酒用五年以上的陈酿最好，能杀菌。发酵的话要放在阴凉处15天，温度20度左右。要是用新肠衣得提前用温水泡20分钟，不然煮的时候容易破。