十斤红桃要放三斤冰糖，分两次加糖，泡水。第一次加两斤糖，等桃子泡软后补一斤。这样能保证糖渍均匀，水分蒸发快，成品颜色透亮。

为啥是这个数啊？红桃本身甜度低，每斤果肉含糖3-5两，十斤总共才30-50两。外加三斤糖（约60两）正好补足，糖水比例1:5最合适。第一次加糖泡软是为了让果肉纤维舒展，糖分更好渗透。补糖时桃子吸饱水分，能更快蒸发水分结晶。实验数据表明，糖量超过3斤容易发苦，低于2斤成品不透亮。硬桃品种泡三天，软桃泡两天，糖分才能均匀包裹果肉。要是泡的时间不够，糖分就 stuck 在表面，泡水时容易浮起来结块。