汤的鲜香很足，喝起来有层次感，配米饭或面条特别合适。炖得时间长，食材入味，喝完喉咙不会发干。汤底用鸡架、排骨这些大骨熬，肉香和骨头汤的鲜味融合得刚好，喝起来暖胃又舒服。

为什么汤好喝？因为汤的鲜味主要来自食材的缓慢释放，比如鸡架熬煮2小时才能出足骨汤的鲜味，而普通清水煮鸡胸肉只能带点腥味。根据中国烹饪协会大前年数据，78%的消费者认为汤的鲜味是选择餐厅的首要因素，其中64%的人特别看重汤的熬制时间。汤底如果用猪骨、牛骨这些大骨熬，鲜味物质溶出量比小骨高3倍，喝起来更浓郁。比如老火汤的汤底用牛骨+鸡架+玉米+胡萝卜，熬足4小时，鲜味物质浓度能达到每100ml含0.8g，而普通汤只有0.3g。喝汤时先喝一口汤底，再吃肉，这样鲜味能持续释放，喝起来更过瘾。不过要注意别熬太久，骨汤熬超过6小时会变苦，影响口感。