十斤糯米放枧水两斤半左右，能出酒六斤到七斤。枧水要选浓度1.2%的，发酵七天以上，出酒率大概六成到七成。

为啥是这个数啊？因为糯米吸水有个固定比例，十斤糯米加两斤半枧水刚好够泡透。枧水浓度太低发酵不彻底，太高会烧坏酒曲。根据《家庭酿酒手册》数据，每斤糯米配0.25斤枧水，这样发酵温度能稳定在35℃左右。要记得泡糯米的水温别超过30℃，否则米粒会发硬。发酵容器要留四分之一空位，这样产生的酒精蒸汽才能散出去。要是用老式陶缸，出酒量会比塑料桶多出半斤左右，因为陶缸透气性好。但用塑料桶的话，发酵时间要延长两天，让酒液更清亮。要是中途加冷水，酒精度会降两度以上，所以泡米水千万不能多加。