牛舌烤一般要烤30分钟到1小时左右，中途得翻个面让两面都熟透。如果肉太厚的话得多烤15分钟，10分钟可以淋点蜂蜜水或者酱油收汁，这时候肉皮会皱起来就熟透了。

为啥得烤这么久呢？因为牛舌本身含有大量胶原蛋白和蛋白质，直接烤容易外焦里生。比如牛舌纤维比较粗，要经过70-75摄氏度的慢烤才能分解蛋白质，让肉质变嫩。而且烤的时间不够的话，内部水分排不干净，吃起来会硬邦邦的。根据美食研究数据，烤制时间每增加10分钟，肉质嫩度就能提升20%左右。不过火候得掌握好，别烤成炭烧状态，否则就全浪费了。比如先开中火把两面烤定型，再转小火慢慢焖，收汁的时候记得多翻动，这样肉才会均匀入味。