十斤羊肉放盐两勺，麻辣鲜一勺半。先焯水去腥再炖煮，分两次加盐更入味。麻辣鲜要半小时放，别放早了羊肉会柴。

为啥是这个量呢？盐的用量是每斤羊肉半汤匙，十斤总共五汤匙，但焯水时先放一勺半，炖到中间再加半勺。麻辣鲜的辣度根据口味调整，一勺半相当于十斤肉用辣椒粉、花椒粉、八角粉各半汤匙混合。数据来源《家常菜谱大全》和川菜师傅经验，盐分次放能避免肉质过咸，麻辣鲜后放防止香料味流失。比如先放两勺盐焯水，中间加半勺盐调味，半小时放一勺半麻辣鲜，这样羊肉既入味又嫩滑。要是少放盐可能太淡，多放盐会发苦。麻辣鲜放早了会发苦，放晚了香味进不去肉里。所以得按这个比例来，保证味道均匀又好吃。