十斤大蒜配五斤水两斤醋，盐放半斤就行。泡三天换水一次，冬天室温放夏天冷藏，蒜头要切两指宽的块儿。

为啥是这个数啊？首先大蒜泡水得保持盐浓度3-5%才能杀菌，十斤蒜配半斤盐刚好是5%。醋的作用是让蒜变脆，两斤醋配五斤水浓度合适。数据说用米醋酸度4-6度最合适，泡三天能杀灭90%的大肠杆菌。有些地方加糖更脆，但盐多会发苦。换水时得把旧水倒掉，不然会发霉。温度影响发酵速度，夏天三天就够，冬天得泡七天。切得越薄越入味，但别切太细，容易碎。泡完的蒜水还能浇花，环保又实用。