十斤肉做红肠得配300-500克蒜头，按肉重3%-5%来放最合适。肉切丁后先拌盐，再抓蒜泥混着揉搓，灌肠别手抖太狠。要是肉多蒜少肠会淡，蒜多肉少肠会苦，得拿量杯量准。

为啥是这个数啊？红肠的灵魂全靠蒜香撑着，但放太多蒜泥肠会发苦发涩，太少蒜香就提不上来。查过老厨子配方发现，肉重十斤配三百克蒜最 balanced，既够味又不会抢了肉的本味。比如肉切两指宽的丁，每斤肉放三十克蒜泥，揉到肉色泛白就行。要是肉肥瘦比例七三，蒜可以少放两成，免得肠太油蒜味冲。灌肠时记得边揉边尝，尝着淡了再补蒜泥，尝着咸了就撒白面稀释。煮的时候加两片香叶，蒜香能飘更远。