十斤腊鱼腌肉大概要撒三到五斤盐。要是买新鲜鱼的话，得把鱼洗得干干净净，鱼肚子里塞点盐，外面再抹匀。腌个把月再晒干，这样鱼肉才不会发苦发腥。

为啥是这个数啊？首先看鱼本身水分多，十斤活鱼脱水后只剩六七斤肉，盐要占脱水后肉重的5%-8%才够。比如《中国腊肉腌制工艺》里说，每斤肉用四两盐，十斤鱼算下来四斤盐最保险。要是鱼放得久，盐可以少放两三成，但得用重盐腌透再晒。要是用盐少了，鱼里边的虫卵和细菌杀不干净，晒出来的腊鱼容易长霉。晒的时候得把鱼挂到通风处，每天翻个面，这样盐分才能均匀渗透。要是鱼没腌透，吃的时候会像夹着沙子一样硌牙。要是用盐太多，鱼会变得硬得像石头，嚼都嚼不动。所以得掌握好这个度，三到五斤盐最合适。