十斤大蒜腌的话，盐放三成左右，糖一成，醋两斤，水五斤。先剥蒜头洗净晾干，用粗盐腌三天，再换糖水加醋和开水。这样腌出来的蒜头脆嫩不坏，酸香入味。

因为盐分占三成能杀菌防腐，每斤大蒜用三成盐是经验数据。糖一成既给甜味又抑制杂菌生长，就像腌菜里放糖的道理。醋两斤和开水五斤的比例，水多能洗掉盐分苦味，醋少不会太酸。晾干蒜头用重物压着，这样水分挤出来快，三天就能入味。而且盐腌时蒜皮会发黄，这是正常现象。倒进坛子密封，冬天放阴凉处，夏天放冰箱，这样能存一个月不坏。