烤牛角包要烤15到20分钟温度要180度，表面金黄酥脆就熟了。刚出炉的别急着吃，放两分钟定型再切，不然面包会塌。烤的时候要记住看颜色别烤焦，温度别太高不然里面不熟。

为什么是这个答案呢？首先牛角包是酥皮面包，烤的时候外皮要受热定型，内部水分蒸发。根据《烘焙圣经》数据，180度烤15分钟外皮能定型但内部淀粉还没完全糊化，继续烤到20分钟淀粉糊化产生麦香，表皮美拉德反应变金黄。不同烤箱温差5-10度，所以时间要灵活调整。比如老式烤箱可能多烤3分钟，新式烤箱少2分钟。有个关键点要记牢，烤到表面出现均匀裂纹时，内部刚好熟透。有个朋友试过烤25分钟，结果外皮焦了里面还是湿的，这就是没看颜色导致的。记住刚出炉的牛角包温度高，放两分钟定型再吃，不然面包会塌陷。烤的时候要记住看颜色别烤焦，温度别太高不然里面不熟。