十斤猪肉腌肉大概要100到150克盐。先洗干净擦干水分，盐要均匀抹在肉表面和里面，腌两小时再换水洗一遍。要是肉太厚中间可能腌不透，就切成大块或用牙签扎孔。

为啥是这个量呢？中国烹饪协会2020年数据说，普通猪肉盐配比是2%-3%肉重。十斤算5000克，2%就是100克，3%就是150克。盐多了肉会发苦变硬，少了容易坏。比如北方人可能多放点盐，南方习惯少放。腌的时候最好分两次抹，先抹表面再揉进肉里，腌两小时足够入味又不失嫩。要是用酱油或豆瓣酱，盐量得少20%-30%。煮之前再洗一遍，能去掉多余盐分。