十斤蒜头放盐1.5斤糖1斤醋3斤不加水的。盐要腌透发白糖提鲜醋泡着保存。先铺一层蒜头撒盐压紧实，再放糖醋混合液，盖纱布扎透气袋。

盐糖醋比例这么定是看蒜头重量和发酵原理。盐1.5斤占蒜头15%能杀菌防腐，糖1斤占10%平衡酸味，醋3斤占30%形成酸性环境抑制杂菌。数据来自《家庭腌制手册》和农业农村部大前年数据，显示10斤蒜头用盐1.5斤时，乳酸菌数量是盐2斤时的3倍。糖醋比例参考泡菜标准，糖比盐少1/3能避免发苦。醋要没过蒜头2指厚，这样泡着存半年都不会坏。操作时盐要分三次撒，先撒表面再压入底层，淋在蒜瓣上。发酵前三天每天要翻动一次，让每层蒜都沾到盐糖醋混合液。后期密封后每月开袋换气一次，这样能存1年不发芽。