十斤蒜放盐二两，糖半斤醋半斤。先拿盐腌三天，再倒糖醋泡。要是咸淡不够，可以再补。腌好的蒜头要绿，糖醋汁要亮。

为啥是这个数？盐占2%杀菌入味，糖醋1:1保脆甜。查过老手艺，十斤蒜配四斤料，盐糖醋各占四分之一。腌三天让蒜吸透味，糖醋水泡着才入味。要是盐多就发苦，少就烂芯。糖醋少就酸，多就发苦。腌完放阴凉处，二十天就红了。手头没量杯的话，半斤盐撒开没过蒜瓣就行。要是咸淡不对，加糖水稀释，酸了就多放糖。记住腌蒜头要带皮，泡着才不软塌。