十斤肉丸大概要放三到五两淀粉就行。肉丸太干容易散得开，太黏又不好吃，淀粉就是那个中间值。肉丸大小要均匀，搅拌别太用力，火候别太大。

为啥是这个数啊？根据《家常肉丸做法》书里写，肉丸重量和淀粉比例是1:0.3到0.5。十斤肉算下来就是三到五两。淀粉多的话肉丸会像橡皮一样黏牙，少的话煮着煮着就散成团子。比如用猪肉加玉米淀粉，三两足够；要是加牛肉得五两才够，因为牛肉纤维粗。搅拌的时候要分三次加淀粉，每次搅到不粘手就行。煮的时候水开下锅，别等肉丸浮起来再搅，不然容易破皮。